بررسی کنترل فساد کنترل سطحی ماست چکیده توسط صمغ ها و فیلمهای خوراکی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1673
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1515
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه صنایع غذایی، سبزوار، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، گروه صنایع غذایی، بیرجند، ایران
چکیده
ماست چکیده به علت داشتن اسید بالاتر، ماندگاری بیشری نسبت به ماست معمولی دارد و می تواند در دمای یخچال حدود 10 روز باقی بماند، به همین علت نوع فساد در این ماستها سطحی می باشد. این عوامل فساد ماست میکروارورگانیزمهای مقاوم به اسید هستند (کپک و مخمر) و فساد سطحی توسط کپک ها انجام می شود. در این پژوش به بررسی کنترل عوامل فساد سطحی توسط صمغ ها و فیلمهای خوراکی است. مواد و روشها: این تحقیق مروری بوده و به کاربرد صمغ ها و فیلمهای خوراکی در کنترل عوامل فساد سطحی بر اساس بررسی تحقیقات انجام شده توسط محققین دیگر در زمینه کنترل فساد سطحی مواد غذایی مختلف انجام شده. نتایج و بحث: لفاف ها ازسه طریق مانع فساد و آلودگی میکروبی می شوند؛ نامساعد کردن شرایط رشد و فعالیت ریز زنده ها نظیر aw و اکسیژن، ممانعت فیزیکی از نفوذ آنها به درون محصول و با افزودن ترکیبات ضد میکروبی به ساختار لفاف. در صورت بروز رشد میکروبی بر سطح غذانیز از نتشار آنها به توده محصولات جلوگیری می شود. نتیجه گیری کلی: فساد در ماست چکیده به علت اسید بالا سطحی و توسط مخمر و کپک ها انجام می شود. در نتیجه با کنترل سطح توسط صمغ ها و فیلم های خوراکی می توان شرایط رشد این نوع میکرواورگانیزم ها را محدود و در نتیجه زمان ماندگاری را افزایش داد.کلیدواژه ها
ماست چکیده، فساد سطحی، کپک، صمغ، فیلم خوراکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.