روش های بررسی فعالیت آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در گیاهان دارویی و مواد غذایی

در سال های اخیر مطالعات گسترد ای در زمینه آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در ترکیبات غذایی صورت گرفته و این موضوع به یکی از پرطرفدارترین زمینه های موجود در قلمرو صنایع غذایی تبدیل شده است. امروزه آزمون های زیادی جهت بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی این ترکیبات به کار گرفته شده که بخش زیادی از آنها بر مبنای روش های طیف نورسنجی استوار است. بطور کلی این آزمون ها به دو دسته ی اصلی تقسیم می شوند: 1-بررسی میزان اکسیداسیون چربی ها نظیر آزمون تیوپاربیتوریک اسید (TBA)، بی رنگ شدن β- کاروتن، تعیین میزان دی ان های مزدوج. 2-تعیین مهار شدن الکترون های یا رادیکال ها نظیر ACA, FTC, FOX, FRAP, ABTS, DPPH. عموماً توصیه می شود که جهت ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی یک ترکیب، حداقل از دونوع آزمون مختلف استفاده شود. یکی برای سنجش مرحله ای اول اکسیداسیون چربی ها، (آزمون هایی نظیر بی رنگ شدن β-کاروتن و سنجش دی ان های مزدوج) و دیگری آزمون هایی که مرحله ی نهایی اکسیداسیون چربی ها را مورد ارزیابی قرار می دهند (نظیر آزمون TBA).

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان های طبیعی ، بی رنگ شدن ، β- کاروتن ، DPPH ، TBA