تولید نانوامولسیون های خوراکی حاوی ویتامین E با استفاده از روش کم انرژی: بررسی تاثیر نوع و غلظت سورفاکتانت بر اندازه قطرات
عنوان مقاله: تولید نانوامولسیون های خوراکی حاوی ویتامین E با استفاده از روش کم انرژی: بررسی تاثیر نوع و غلظت سورفاکتانت بر اندازه قطرات
شناسه ملی مقاله: NCFOODI21_1662
منتشر شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران در سال 1392
شناسه ملی مقاله: NCFOODI21_1662
منتشر شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران در سال 1392
مشخصات نویسندگان مقاله:
مهدیه مساح - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
سهیلا خالدیان - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
بابک قنبرزاده - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
حامد همیشه کار - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده داروسازی، استادیار
خلاصه مقاله:
مهدیه مساح - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
سهیلا خالدیان - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
بابک قنبرزاده - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
حامد همیشه کار - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده داروسازی، استادیار
استفاده از نانو امولسیون ها به عنوان سیستم های حامل برای ترکیبات غذا داروی لیپیددوست، در صنعت غذا در حال افزایش است. در این -پژوهش تلاش براین بوده است که سیستم های تحویل پایدار بر پایه نانوامولسیون با استفاده از روش معکوس شدن فاز امولسیون (EIP) تولید گردد و اثر نوع و غلظت سورفاکتانت روی توزیع اندازه قطرات مورد بررسی قرار گیرد. نتایج نشان داد که تویین 80 و همچنین ترکیبی از 3 سورفاکتانت کوچکترین اندازه قطرات (کوچکتر از 100 نانومتر) را ایجاد میکنند. در بررسی اثر غلظت نیز مشاهده شد که در غلظت های پایین (کمتر از 10%) قطرات تولید شده در محدوده نانوامولسیونی نخواهند بود.
کلمات کلیدی: نانوامولسیون، ویتامین E، روش کم انرزی، سورفاکتانت غیر یونی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/235615/