ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر شوک حرارتی بر بالا بردن خواص کیفی عصاره آبی گیاه زعفران با نام علیم (crocus sativus)

تعداد صفحات: 5 | تعداد نمایش خلاصه: 499 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1658
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 3,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر شوک حرارتی بر بالا بردن خواص کیفی عصاره آبی گیاه زعفران با نام علیم (crocus sativus)

سمانه گازرانی - مدیر R&D, QC شرکت زعفران بهرامن
پریسا صادق زاده - عضو هیئت علمی، گروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
فائزه تجلی - عضو هیئت علمی، گروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

چکیده مقاله:

امروزه در دنیا طیف وسیعی از مواد، تحت عنوان افزودنی جهت مقاصد مختلف در فرآیندهای غذایی استفاده می شوند. بدلیل مشخص شدن مضرات مصرف رنگهای خوراکی سنتزی در سالیان اخیر و خارج شدن بسیاری از آنها از لیست رنگهای مجاز، کوشش در جهت تولید این رنگها از منابع طبیعی افزایش یافته است. زعفران یکی از رنگهای طبیعی خوراکی و از محصولات عمده صادراتی کشاورزی ایران است که کلاله آن دارای رنگ، طعم و عطر مخصصی است و مربوط به ترکیبات شیمیایی موجود در آن نظیر کروسین، پیکروکروسین و سافرانال می باشد. بر اساس تحقیقات عصاره های حاصله از کلاله زعفران دارای خواص دارویی بیشماری است که مصرف آنرا حائز اهمیت نموده است. هدف: از انجام این پژوهش بررسی اثر شوک حرارتی برای تهیه عصاره زعفران با بالاترین خواص کیفی و ایمنی به عنوان یک رنگ خوراکی افزودنی می باشد. مواد و روش ها: بر ا ین اساس ابتا کلاله های پودر شده زعفران در دمای محیط با استفاده از حلال آبی در سه دمای اولیه 25، 60، 100 درجه سانتیگراد به مدت 5 ساعت عصاره گیری گردید و در حین فرآیند عصاره گیری در دمای محیط قرار گرفت، سپس فیبرهای زعفران توسط سانتریفوژ جداسازی شد و اثر شوک حرارتی، با اندازه گیری خواص کیفی عصاره زعفران، توسط uv اسپکتروفتومتر در طول موجهای 440، 257، 330 نانومتر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بیانگر این بود که با بالارفتن دمای آب اولیه به عنوان حلال اصلی، بر میزان کروسین، پیکروکروسین و سافرانال افزوده می شود. بر این اساس میزان رنگ بر اساس جذب کروسین در 440 نانومتر در عصاره نهای در دمای محیط به 232/25، میزان عطر بر اساس جذب سافرانال در 330 نانومتر به 33/97 و میزان طعم آن بر اساس جذب پیکروکروسین در 257 نانومتر به 85/16 رسدی در حالیکه استفاده از آب اولیه با دمای 100 درجه سانتیگراد این مقادیر را به ترتیب به 49/78، 38/259 و 93/98 افزایش یافت. این خود نشاندهنده این بود که استفاده از شوک حرارکتی اولیه باعث شکستن دیواره سلولی سلولهای گیاه می گردد و خروج عوامل کیفی را بهبود می بخشد.

کلیدواژه ها:

عصاره آبي زعفران، شوك حرارتي، ك روسين، يكروكروسين، سافرانال

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235612/

کد COI مقاله: NCFOODI21_1658

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
گازرانی، سمانه و صادق زاده، پریسا و تجلی، فائزه،1392،اثر شوک حرارتی بر بالا بردن خواص کیفی عصاره آبی گیاه زعفران با نام علیم (crocus sativus)،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235612

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، گازرانی، سمانه؛ پریسا صادق زاده و فائزه تجلی)
برای بار دوم به بعد: (1392، گازرانی؛ صادق زاده و تجلی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • آخوندزاده، شاهین و همکاران؛ عصاره گیری، فرمولاسیون و اثربخشی گیاه ... (مقاله ژورنالی)
  • حسین زاده، حسین و همکاران ؛ بررسی اثر ضد توموری ... (مقاله ژورنالی)
  • همتی کاخکی، عباس و کامل رحیمی، سوسن؛ طرح جستجو و ...
  • همتی کاخکی، عباس؛ بهینه سازی عوامل موثر بر تولید رنگ ...
  • Bolandi M., Shahidi F., Sedaghat N., Farhoush R., and Mousavi-Nik ...
  • Abd El-Baky, H.H., El Ba F.K. and El-Baroty G.S., Production ...
  • Arasteh A., Aliyev A., Khamenei, S., Delazar, A., Mesgari, M. ...
  • Bolandi, M. and H.B. Ghoddusi, Flavour and colour changes during ...
  • identification of seven new compounds by LC-ESI-MS. J. Agric. Food ...
  • Fernandez, G., Process for obtaining _ extract of saffron. US ...
  • Employing a Simple and Efficient Crystallization Method, Pakistan Journal of ...
  • Crocus Corm Cercetari Agronomice in Moldova, Vol. XLIII, 1, 2010, ...
  • (Crocin and Safranal) _ I schemi a-Reperfusion in Rat Skeleta ...
  • constituents, safranal and crocin on sexual behaviours in normal male ...
  • stigma and its bioactive constituents, crocin and safranaL. Phcog Mag, ...
  • Loskutov, A.V, Beninger, C.W., Hosfield , G.L. and Sunk , ...
  • Moghaddasi, M.S., Saffron chemicals and medicine usage. Journal of Medicinal ...
  • Carmona, M., Zalacain, A. M., Sanchez, A., Novella, J. and ...
  • Emadi, B. and Saiedirad M. H, Mo i S ture-Dependent ...
  • Hadizadeh, F. Mohajeri, S.A. And Seifi, M., Extraction and Purification ...
  • Hassan-Beygy, S.R., Ghanbarian, D., Kianmehr, M.H. and Farahmand, M., Some ...
  • Hosseinzadeh, H., Modaghegh, M. and Saffari, Z., Crocus Sativus L. ...
  • Hosseinzadeh, H., Sadegi, A. And Ziaee, T., The effect of ...
  • Hosseinzadeh H., Shamsaie F., Mehri S., Antioxidant activity of aqueous ...
  • Wani B. A., Rouf Hamza A. and Mohiddi M.A., Saffron: ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی