بررسی کاربرد فناوری ریزپوشانی در ارتقاء سطح رهایش ترکیبات زیست فعال مواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1639
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1316
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
چکیده
فناوری ریزپوشانی ابزار سودمندی جهت بهبود رهایش ترکیبات زیست فعال مواد غذایی، مانند باکتری های پروبیوتیک، مواد معدنی، ویتامین ها،فیتواسترول ها، لوتئین، اسیدهای چرب، لیکوپن و ترکیبات آنتی اکسیدانی می باشد که امکان رهایش موفقیت آمیز این ترکیبات در دستگاه گوارشفراهم شده است. ترکیبات زیست فعال اسیدهای چرب امگا- 3 روغن ماهی را می توان با روش های ریزپوشانی در برابر اکسیداسیون محافظت نمود.روش کواسرواسیون کمپلکس روش مفیدی در غنی سازی مواد غذایی و نوشیدنی ها با اسیدهای چرب بلند زنجیر امگا- 3 می باشد. بررسی اسیدهایچرب امگا- 3 ریزپوشانی شده روغن ماهی و کپسول های استاندارد روغن ماهی با ژل نرم نشان داد که میزان فسفولیپید اسیدهای چرب بلند زنجیرامگا- 3 به صورت متعادلی افزایش یافته و سطح تری گلیسرید کاهش می یابد . اسیدهای چرب امگا - 3 زمانی که به صورت کواسروات کمپلکسریزپوشانی شده رهایش می گردند، نسبت به کپسول های ژلی نرم دارای دسترسی متعادلی می باشند.کلیدواژه ها
امگا 3، ترکیبات زیست فعال،ریزپوشانی، رهایش ،مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.