بررسی اثر ژل آلوورا، آنزیم ترانس گلوتامیناز و آب پنیر بر زنده مانی باکتری و خصوصیات دوغ پروبیوتیک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1636
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1148
نویسندگان
دانشگاه ارومیه
دانشگاه ارومیه
دانشگاه ارومیه
چکیده
به منظور تولید محصولی با خواص عملگرایی بالا و استفاده از حداقل شیر برای تولید دوغ، از ژل آلوورا ، آب پنیر بازسازی شده و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در تهیه محصول استفاده شد. شاخص هایی از قبیل pH، اسیدیته، ویسکوزیته، دو فاز شدن، زندهمانی پروبیوتیک بررسی شدند. نتایج نشان داد که آب پنیر بازسازی شده و ژل آلوورا به طور مشخص بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و شمارش پروبیوتیک در نمونهها تاثیر گذار بوده، به طوری که pH، اسیدیته و ویسکوزیته در نمونه های دوغ با 90 درصد آب پنیر کاهش داشته است. با افزایش مقدار آب پنیر میزان دو فاز شدن نمونه ها افزایش و ویسکوزیته و شمارش باکتری پروبیوتیک کاهش داشت. در این بین نمونه های دوغ با حداقل آب پنیر( 70 درصد) و حداکثر مقدار ژل بیشترین شمارش باکتری پروبیوتیک را دارا بودند. از این رو می توان گفت، اضافه کرده آب پنیر و ژل آلوورا خصوصیات عملگرایی محصول را بهبود می بخشند.کلیدواژه ها
ژل آلوورا، آب پنیر ، ترانس گلوتامیناز، پروبیوتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.