درون پوشانی ترکیبات زیست فعال در نانوذرات زئین
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1632
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1753
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی کرج، دانشگاه تهران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی کرج، دانشگاه تهران
چکیده
در سالهای اخیر استفاده از بیوپلیمرها برای ساخت حاملهای ترکیبات زیست فعال مانند ویتامین ها و آنتی اکسیدانها، همچنین باکتریهای پروبیوتیک گسترش یافته است. توانایی این حاملها برای حمل ترکیبات آبدوست و آبگریز و نیز استفاده ی کمینه از مواد شیمیایی در فرایندتهیه ی آنها نویدبخش توسعهی غذاهای فراسودمند جدیدی است که می توانند مزایای فیزیولوژیکی داشته و خطر بسیاری از بیماری ها را کاهشدهند. پروتئینها به دلیل داشتن ویژگی های منحصر به فرد، ماتریکس ایده آلی برای درون پوشانی ترکیبات زیست فعال هستند. زئین، پروتئین ذرت از گروه پرولامینها است که به دلیل توانایی تشکیل فیلم، زیست تجزیه پذیری بالا و همچنین زیست سازگاری زیاد، در صنایع غذایی و دارویی کاربرد زیادی یافته است. زئین نامحلول در آب است ولی در مخلوط اتانول/ آب حل می شود. خاصیت آمفی فیلیک زئین، نیروی محرکه ای برای خویش سرهم شدن مولکولهای زئین میباشد. با افزودن ترکیبات آبگریزی مانند روغن ماهی و یا اسانس های روغنی در صنایع غذایی و یا داروهای غیر محلول در آب در صنایع داروسازی به حلال آبی الکلی و سپس کاهش سهم فراکسیون الکلی حلال می توان این ترکیبات را درون ذرات زئین تشکیل شده درون پوشانی کرد.کلیدواژه ها
درون پوشانی، نانو ذرات زئین ، غذاداروهامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.