اثر بسته بندی های مختلف بر پایداری اکسیداسیونی روغن پسته
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1612
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1338
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران
استادیار و عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور
چکیده
یکی از راهکارهای مؤثر در زیمنه کاهش واکنش های نامطلوب در مواد غذایی به خصوص روغن ها، انتخاب بسته بندی مناسب می باشد که می توان از عوامل فساد درونی، فسادر بیرونی و اکسایشی جلوگیری کرده و مدت زمان ماندگاری را افزایش داد. از ظروف بسته بندی مختلفی چون بطری های شیشه ای و ظروف پلاستیکی جهت نگهداری روغن پسته می توان استفاده نمود. شیشه نسبت به عبور اکسیژن مانع و سد خوبی است و در سطوح تجاری نیز اکثر روغن ها در بطری های شیشه ای بسته بندی می شوند. در بین ظروف پلاستیکی نیز پلی ا تیلن ترفتالات (PET) به علت پائین بودن درصد عبور نور از جدارشان در طول موج 350 تا 800 نانومتر و تغییرات کم عدد پراکسید حتی در نمونه هایی که در معرض نور قرار دارند، برای بسته بندی روغن پسته مناسب می باشند و پایداری روغن در ظروف PET رنگی بیش از ظروف PET شفاف است.کلیدواژه ها
پایداری اکسیداسیونی، پلی اتیلن ترفتالات، روغن پسته، ظروف بسته بندیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.