بررسی تأثیر فراصوت و آبگیری اسمزی بر روی طعم موز
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1597
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 773
نویسندگان
شاغل در معاونت غذا و دارو شهرستان زاهدان
عضو هیئت علمی و مدیر گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
عضو هیئت علمی گروه پژوهشی صنایع غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد
چکیده
موز به دلیل میزان رطوبت بالا و زمان ماندگاری کمی که داشته، استفاده از روش های مناسب مانند خشک کردن برای افزایش زمان ماندگاری آن ضروری می باشد. هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار امواج فراصوت و اسمز به صورت ترکیبی بر روی طعم نمونه های موز رقم کاوندیش و بررسی طعم موز خشک شده است. نمونه های آماده سازی شده در دو ضخامت 6 و 8 میلیمتر، در سه سطح زمانی 10، 20، 30 دقیقه در دمای محیط در داخل محلول اسمزی 30, 45, 60bx به نسبت 1.4، تحت تأثیر امواج فراصوت با فرکانس های 25, 45 KHz قرار گرفتند و نتایج حاصل از ارزیابی های حسی نشان دادند که استفاده از محلول اسمزی در ترکیب با فراصوت، در فرایند خشک کردن موز سبب ایجاد طعم مناسب می شود، در حالی که در ن مونه شاهد این امر مشاهده نشد.کلیدواژه ها
فراصوت، آبگیری اسمزی، موزمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.