بررسی تأثیر سبوس برنج با اسید فیتیک کاهش یافته بر خصوصیات فیزیکی و حسی بیسکوئیت
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1582
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1263
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
چکیده
اغلب بیسکوئیت ها از آردهای با درجه استخراج پائین تولید می شوند. بنابراین اوی میزان فیبر کمی هستند، اما می توان میزان فیبر بیسکوئیت ها را از طریق افزودن سبوس غلات ارتقا داد. از آنجا که سبوس دارای ترکیب ضد تغذیه ای به نام اسید فیتیک می باشد لازم است مقدار آن را پیش از مصرف درمحصولات غذایی کاهش داد. هدف از انجام این تحقیق بررسی تأثیر رو هیدروترمال به عنوان یک روش کاهش مقدار اسید فیتیک در تهیه بیسکوئیت و بررسی خصوصیات فیزیکی و حسی آن بود.کلیدواژه ها
فریاند هیدروترمال، سبوس برنج، بیسکوئیتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.