مقایسه ویژگی های حسی- فیزیکوشیمیایی دمنوش گیاهی عناب تولید شده به روش اسپری درائینگ و آون
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1559
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1265
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی
دانشگاه علوم پزشکی مشهد
چکیده
عناب یا خرمای قرمز گیاهی است از خانواده رامناسه سرشار از فتوکمکالها و خواص آنتی اکسیدانی و ویتامین C است. در ایران، پاکستان و هندوستان، عناب را بیشتر به صورت خشک شده استفاده می نمایند. لذا با توجه به اینکه تحقیقات خصی تاکنون بر روی میوه عناب انجام نشده ونبود تنوع فرآورده های عناب در ایران و خواص دارویی منحصر به فرد آن، تولید محصولات جدید برای افزایش تمایل به مصرف و افزایش بهره وری این محصول به منظور توسعه کاربردهای صنعتی محصول عناب، تولید دمنوش گیاهی عناب از لحاظ خواص تغذیه ای و دارویی ان در توسعه محصولات فراسودمند و غذا دارو لازم و ضروری به نظر می رسد. مواد و روش ها: در این تحقیق بهترین روش فرآوری و تهیه دمنوش گیاهی عناب با تکیه بر روش آماده سازی اولیه، ا ستخراج عصاره و خشک کردن با دو روش آون اسپری درائینگ و ترکیب آن با چای طبیعی و چای ترش و بسته بندی مناسب مورد بررسی و تحقیق قرار گرفت و بهترین تیامرها بر اساس داده های ازمایشگاهی و آنالیز آماری آنها بر اساس نرم افزار (Mstat-c V1.42) برای تولید نهایی محصول تعیین گردید. نتایج و بحث: در این پژوهش رطوبت و فعالیت آبی، میزان اسیدیته، بریکس، میزان قند کل، خاکستر، ارزیابیهای حسی و پذیرش کلی و همچنین فاکتورهای I و a و b و pH در فرمولاسیون دمنوش گیاهی عناب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده حاکی از برتری تیمار فرمولاسیون دمنوش گیاهی به روش خشک کردن در آون می باشد. لازه به ذکر است در این ارزیابی مؤلفه (I,b.pH) بالاترین مقادیر را در روش اسپری درائینگ به خود اختصاص داده اند.کلیدواژه ها
عناب، دمنوش گیاهی، اسپری درائینگ، آون، خشک کردنمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.