بررسی تأثیر ترکیبات بر تغییرات رنگ و خصوصیات کیفی اسلایس سیب ترش در حین خشک کردن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1553
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 996
نویسندگان
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
چکیده
خشک کردن یکی از مهمترین راه های نگهداری میوه جات می باشد. یکی از مهمترین مسئله در خشک کردن تغییر رنگ (قهوه ای شدن) می باشد. اسلایس های سیب ترش با ضخامت 4 میلی متر تهیه و سپس در محللو های نمک، اسید سیتریک، کلسیم کلرید و آنزیم بری شده تیمار شدند و سپس در خشک کن کابینتی در دمای 70 درجه سانتی گراد و سرعت 1/5m/s خشک شدند. در طول مدت خشک کردن منحنی خشک شدن نمونه ها، تغییرات رنگ، میزان اسیدیته و در نهایت آنالیز حسی نمونهها بررسی گردید. نتایج نشان داد که بیشترین و کمترین زمان خ شک شدن به ترتیب در تیامر کلسیم کلرید و تیمار 10% نمک بود. تیمار کلسیم کلرید بهترین رنگ را به خود اختصاص داد و فاکتور L بالا، b متری و بافت سفت تری داشت ولیکن نمونه های بلانچ شده و شاهد از کیفیت رنگ پائینی برخوردار بودند.کلیدواژه ها
سیب ترش، خشک کردن، رنگ قهوه ای شدنمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.