بررسی تغییرات ترکیبات اسانس اسلایس لیموترش در حین خشک کردن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1552
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 704
نویسندگان
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
چکیده
خشک کردن با حذف آب محصول سبب افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات می گردد. همچنین سبب تغییرات در خصوصیات کیفی و میزان ترکیبات فرار انواع محصولات می گردد. در اینتحقیق اسلای لیموترش به ضخامت 4 میلی متر در دمای 50، 60 و 70˚C و سرعت هوای 2m/s در یک خشک کن کابینتی خشک شدند و ترکیبات معطر اسانس و منحنی خشک کردن و رنگ آنها بررسی شد. مهمترین ترکیبات شناسایی شده اسانس γ , terpinene, limonene, β-pinene, α-pinene و Geranidl بودند که بین نمونه تازه و تیمارهای دمایی تفاوت داشتند. در تمامی تیمارها ترکیب limonene بالاترین درصد را به خود اختصاص داده بود. میزان ترکیب فوق در نمونه های اسلایس خشک و به خصوص در تیمار 70˚C بیشتر از نمونه تازه و سایر تیمارها بود. میزان اسیدیته اسلایس لیمو خشک نسبت به نمونه تازه افزایش یافت. با افزای دما زمان خشک کردن و فاکتور L کاهش یافت.کلیدواژه ها
خشک کردن، لیمو، اساسن، رنگ، اسیدیتهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.