بررسی اثر شرایط خشک کردن بر خصوصیات کیفی اسلایس لیموترش
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1550
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 935
نویسندگان
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
چکیده
خشک کردن یکی از مجموعه عملیات واحد (unit operation) بسیار مهم در فرآوری محصولات کشاورزی و مواد غذایی می باشد. در این مقاله ب شرایط بهینه خشک کردن اسلایس لیمو بررسی گردید. نمونه های اسلایس لیمو به ضخامت 4 میلی متر در دماهای 50، 60 و 70˚C و سرعت هوای 2m/s در یک خشک کن کابینتی خشک شدند. در طول م دت ازمایش منحنی خشک شدن، تغییرات رنگ، اسیدیته و ویتامین C تیمارها بررسی گردید. نتایج نشان داد. کمترین و بیشترین زمان خشک کردن به ترتیب دمای 50 و 70˚C بود. میزان اسیدیته اسلایس لیمو خشک نسبت به نمونه تازه افزایش نشان داد اما بین خود تیمارهای دمایی 50، 60 و 70˚C تفاوت معنی داری از نظر اسیدیته مشاهده نشد. مقدار ویتامین C در طی فرایند خشک ک ردن کاهش یافت. با افزایش دمای خشک کردن فاکتور b و L کاهش یافت.کلیدواژه ها
اسیدیته، خشک کردن، رنگ، لیمو، ویتامین Cمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.