بررسی اثر خشک کردن اسمزی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ترکیبات معطر زنجبیل
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1549
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 851
نویسندگان
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
چکیده
اسمزی کردن به عنوان یک پیش فرایند قبل از خشک کردن سبب کاهش میزان آب اولیه محصول شده و در نتیجه زمان فرایند خشک کردن کاهش می یابد. و همچنین سبب بهبود خصوصیات حسی، عملکردی و تغذیه ای محصولات خشک شده می گردد. در این مقاله زنجبیل تازه در محلول های ساکاروز با غلظت 50 و 70% اسمزی گردید و سپس در خشک کن کابینتی در دمای 60 و سرعت 1m/s خشک گردید. منحنی خک کردن تیمارها، فاکتروهای رنگ (L,a,b) و مواد معطر (توسط دستگاه GC-mass) اندازه گیری گردید. زمان خشک کردن در هرسه تیمار تفاوت معنی داری در سطح 1% داشتند. کمترین و بیشترین زمان خشک شدن به تیمار 70% قندی و نمونه های اسمزی نشده تعلق داشت. بیشترین و کمترین L در نمونه های 70% و شاهد بود طبق آنالیز GC ترکیباتی مانند B-phellandrene Geranial, Camphene، افزایش و a-zingerberene و Neral در نمونه های مختلف زنجبیل کاهش یافت.کلیدواژه ها
خشک کردن، رنگ، زنجبیل، مواد معطرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.