استفاده از سیستم های مایکروویو- خلاء جهت خشک کردن مواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1543
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1200
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
فروش میوه جات و سبزیجات خشک شده برای بسیاری از کشورهای دنیا مهم می باشد. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش ها برای نگهداری مواد غذایی در شرایط پایدار و سالم می باشد، که می تواند باعث کاهش فعالیت آبی و افزایش عمر نگهداری محصول، بسیار بیشتر از حالت تازه، شود. بسیاری از روش های خشک کردن مواد غذایی مانند خشک کردن با جریان هوا، خشک کردن تحت خلاء و خشک کردن انجمادی در طول دوره نزولی خشک کردن سرعت پائینی دارند. زمان بالای خشک شدن و دمای نسبتاً بالا در طول مرحله نرخ نزولی، باعث تجزیه های حرارتی نامطلوب در محصول نهایی می شود. خشک کردن خلاء- مایکروویو به دلیل داشتن فواید بسیاری، به عنوان یک روش مهم برای خشک کردن مواد غذایی معرفی شده است. ا ستفاده از خلاء باعث بهبود کیفیت محصول نهایی می شود. خلاء، استرس حراتی را کاهش می دهد و در م قایسه با نمونه های خشک شده با هوا، باعث ایجاد رنگ و بافت بهتر در محصول خشک شده می شود.کلیدواژه ها
خشک کردن، خشک کردن خلاء- مایکروویو، بهبود کیفیتمقالات مرتبط جدید
- دانش بومی و توسعه پایدار منابع آب و خاک
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.