پپتیدهای زیست فعال حاصل از گوشت و فراورده های جانبی گوشت
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1427
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1322
نویسندگان
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
چکیده
پیتیدهای زیست فعال از ماهیچه های دریایی، گوشت و فراورده های جانبی گوشت حاصل می شوند. هر ساله در بخش صنایع گوشت ضایعات گوشتی اصل از کشتار و فراوری گوشت مانند پوست، استخوان، خون و غیره تولید می شوند که منبع غنی از پروتئین هستند و ممکناست به عنوان مواد اولیه برای تولید فراورده های با ارزش افزوده مثل پپتیدهای زیست فعال مورد توجه قرار گیرند. پپتیدهای زیست فعال شامل سکانس های طولی کوتاه تقریباً 20-2 اسید امینه هستند که وقتی در بدن موجود زنده مصرف می شوند اثرات فیزیولوژیکی مفیدی را اعمال می کنند. انها در سکانس های پروتئینی منشاء خود غیر فعال هستند و به وسیله هیدرولیز پروتئولیتیکی با استفاده از آنزیم های در دسترس تجاری و یا میکروارگانیسم های پروتئولیتیک و روش های تخمیر آزاد می شوند. بعد از هضم، پپتیدهای زیست فعال می توانند در روده جذب شده و مستقیماً وارد جریان خون شوند که باعث قابلیت دسترسی زیستی و اثرات فیزیولوژیکی آنها در مکان های هدف در بدن موجود زنده می شود. برخی از فعالیت های آنها مانند ضد فشار خون، تحریک سیستم ایمنی، ضد سرطان، ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ... می باشند که در بین این فعالیت ها پپتیدهای ضد فشار خون ک ه بازدارنده ACE هستند در جلوگیری و درمان فشار خون مهم می باشند. اما فقط تعداد معدودی از مطالعات در زمینه اثرات عملگرایی گوشت و فراورده های گوشتی روی انسان انجام شده است. لذا با افزایش اطلاعات علمی، متخصصین صنایع گوشت باید در زمینه دادن اگاهی و آموزش به مصرف کننده بییشتر تلاش کنند.کلیدواژه ها
اثرات فیزیولوژیکی، پپتیدهای زیست فعال، گوشت، فراورده های جانبی گوشتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.