بررسی تأثیر فبر هویج و مارمالاد زردالو بر خواص رئولوژیکی، میکربی و حسی ماست میوه ای همزده با استفاده از سطح پاسخ
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1350
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1259
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی پردیس علوم و تحقیقات واحد مازندران
بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی پردیس علوم و تحقیقات واحد مازندران
چکیده
در این تحقیق اثر افزودن فیبر هویج و مارمالاد زردآلو بر ویزگی های رئولوژیکی، میکروبی و حسی در ماست میوه ای حاوی زردآلو با استفاده از روش آماری سطح پاسخ (RSM) مورد بررسی قرار گرفت. مقدار متغیرها در 5 سطح شامل فیبر (0، 0/46، 1/13، 1/80 و 2/26 درصد) با اندازه های توسط 212-500 میکرون، مقدار مارمالاد زردآلو (15/2، 18/8، 24/1، 29/3 و 32/9 درصد) و زمان نگهداری (3، 7، 13، 19 و 23 روز) مورد استفاده قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که با افزایش مقادیر فیبر و مارمالاد میزان ویسکوزیته به طور معنی داری افزایش و درصد سینریس کاهش پیدا کرد (P< 0.05). کمترین مقدار سینرزیس (13-12%) در نمونه های ماست میوه ای حاوی بیش از 1/13% فیبر بود. افزایش فیبر تأثیری در رشد کپک مخمر نداشت (P> 0.05) ولی تأثیر متقابل میزان مارمالاد و زمان بر تعداد مخمر معنی دار بود. بطوریکه با افزایش مارمالاد در طول زمان نگهداری تعداد مخمرها بطور معنی داری افزایش نشان داد. همچنین تأثیرمقدار مارمالاد و فیبر هویج بر خواص حسی ماست معنی دار بود (P< 0.05).کلیدواژه ها
فیبر هویج، ماست میوه ای، ارمالاد زردآلو، ویسکوزیتهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.