فرمولاسیون و تهیه شکلات رول از عناب و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1329
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1217
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
چکیده
با توجه به تولید فراوان عناب به ویژه در استان های خراسان رضوی و جنوبی و از سوی دیگر کمبود تنوع در فراورده های تولیدی از این میوه با خواص دارویی بسیار بالا در کشور، توجه محققین به تولید محصولات جدید برای افزایش تمایل به مصرف و افزایش بهره وری از این محصول مناسب، رو به رشد است. این تحقیق با تولید محصولی جدید از عناب به نام شکلات رول عناب انجام گرفت. عناب از باغات بیرجند جمع آوری و پس از شستشو با آب و خشک شدن در دمای محیط درون کیسه های پلی اتیلنی نگهداری شد و سپس به منظور تهیه پالپ تحت فرایند پخت قرار گرفت و کره و شکر به آن اضافه گردید. در این پژوهش، اثر سه سطح متفاوت پودر بیسکوییت (9، 12 و 15 درصد) در قالب یک طرح کاملاً تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل بیانگر این بود که با افزایش میزان پودر بیسکوییت در فرمولاسیون از میزان رطوبت نمونه های تولیدی کاسته و به میزان چربی و خاکستر افزوده شد. همچنین در بررسی نتایج به دست آمده از ارزیابی حسی توسط پانلیست ها بالاترین امتیاز به لحاظ پذیرش کلی به نمونه حاوی 12 درصد بیسکوییت تعلق گرفت.کلیدواژه ها
عناب، شکلات رول، بیسکوییت، خصوصیات فیزیکو شیمیاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.