محیط کشت های مورد نیاز در شمارش پروبیوتیک ها در پنیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1328
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2264
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز(بخش صنایع غذایی)
دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا (بخش صنایع غذایی)
دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا (بخش صنایع غذایی)
چکیده
پنیر حاوی یک مجموعه ترکیبی از میکروارگانیزم هاست که با کذشت زمان تغییر می کند، در ابتدا حاوی تعداد زیادی از باکتری های استارتر اسید لاکتیک (SLAB) و بعد از رسیدن مقدار زیادی از باکتری های غیر استارتر اسید لاکتیک (NLAB) می باشد . با توجه به مزایای سلامتمربوط به میکروارگانیزم های پروبیوتیک، توصیه هایی برای تعداد حداقل سویه های پروبیوتیک مقاوم در گرم یا میلی لیتر از محصولات پروبیوتیک کاملا متغیر است . در حال حاضر، هیچ روش استانداردی برای شمارش انتخابی باکتری های پروبیوتیک حاضر و باکتری های اسیدلاکتیک آغازگر و غیر آغازگر در پنیر وجود ندارد. برای شمارش باکتری های پروبیوتیک در جمعیت مخلوط ،باید محیط کشت انتخابی به کار گرفته شود که اجازه ی رشد میکروارگانیزم های مورد نظر و مهار میکروارگانیزم های دیگر در یک محصول خاص مواد غذایی داده شود . بنابراین، به یک محیط کشت انتخابی برای شمارش باکتری های پروبیوتیک مختلف در حضور استارتر و NSLB در پنیر نیاز است. در برخی از مقالات بخشی های مربوط به اختلاط باکتری های پروبیوتیک در پنیر وجود دارد و برخی از آنها مربوط به شمارش میکروارگانیزم های پروبیوتیک در محصولات لبنی می باشد . با این حال ، در هیچ یک از شمارش انتخابی باکتری های پروبیوتیک در پنیر های مختلف به طور خاص نبوده و که در این مقاله موارد زیر بررسی شده است. شمارش پروبیوتیک ها که شامل: بیفیدوباکتریا در ترکیب با استارتر مزوفیلیک در پنیر، شمارش بیفیدوباکتریا در ترکیب با استارترهای مزوفیل و پروبیوتیک های دیگر، لاکتوباسیلوس در ترکیب با استارتر ترموفیل پنیر، شمارش لاکتوباسیلوس پاراکازئی در ترکیب با استارترهای مزوفیل و ترموفیل و پروبیوتیک های دیگر، شمارش لاکتوباسیلوس کازئی در ترکیب با پروبیوتیک های دیگر، شمارش لاکتوباسیلوس رامنوسوس در ترکیب با پروبیوتیک های دیگر، شمارش LAB (باکتری های اسید لاکتیک) در ترکیب با پروبیوتیک های دیگر.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، پنیر، شمارش، محیط کشتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.