اثر صمغ عربی و امولسیفایر بر محتوی رطوبت، فعالیت آب و پارامترهای رنگی پاستیل شیر سویا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1317
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1255
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی
هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشجوی دکتری دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم و صنایع غذایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
در این پژوهش، اثر غلظت صمغ عربی و امولسیفایر لستین بر محتوی طوبت، فعالیت آب و پارامترهای رنگی نمونه های پاستیل شیرسویا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که متغیر مستقل صمغ عربی بر میزان رطوبت، فعالیت آب و پارامتر رنگی *L نمونه های پاستیل شیرسویا اثر معنی دار داشت (p< 0/05). در حالی که امولسیفایر فقط بر فعالیت آب نمونه ها اثر معنی دار و کاهشی داشت (p< 0/05). نتایج حاصل از رسم نمودارها نشان داد که افزایش صمغ عربی و امولسیفایر در فرمولاسیون پاستیل شیرسویا به ترتیب باعث افزایش و کاهش فعالیت آب در نمونه ها گردید.با افزایش صمغ عربی، محتوی رطوبت نمونهها نیز افزایش یافت و پارامتر رنگی *L نیز افزایش نشان داد.کلیدواژه ها
شیر سویا، فرمولاسیون، پاستیل، محتوی رطوبتمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.