تحلیلی بر بیواکتیویتی پروتئین های غلات
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1316
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 807
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
ترکیبات بیواکتیو، ترکیباتی هستند که در مقادیر کم در غذا وجود دارند و دارای اثرات بهبود سلامتی هستند. این ترکیبات از منابع مختلف حیوانی، گیاهی و دریایی مشتق شده اند. از منابع گیاهی می توان به غلات، شبه غلات و حبوبات اشاره کرد. پپتیدها و پروتئین های موجود در غلات دارای نقش بیواکتیویتی هستند و از آن جایی که به عنوان منابع ارزان و فراوان غذایی به شمار می روند استفاده از آنها هم به عنوان منبع ترکیبات بیواکتیو و هم به عنوان منابعی که دارای خصوصیت عملکردی هستند دارای اهمیت است. از جمله ترکیبات بیواکتیو موجود در غلات می توان به لوناسین که پلی پپتید یافت شده در جو، گندم، برنج و جاودار است اشاره کرد. این پپتید به ع نوان یک ترکیب ضد سرطان محسوب می شود. پپتید دیگری به نام oryzatensin که از البومین برنج بدست آمده نقش تحریک کننده ی سیستم ایمنی را به واسطه ی کاهش هیستامین دارد. پتیدهای بسیار دیگری در غلات وجود دارند و دارای اثرات مثبتی مانند آنتی اکسیدانی، بهبود دهنده ی سیستم قلبی عروقی، سیستم عصبی و ... هستند.کلیدواژه ها
بیواکتیویتی، پروتئین غلاتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.