مریم علینقی پور - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
کرامت الله رضایی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران

کاروتنوئیدها از مهم ترین گروه های رنگدانه های طبیعی در میوه ها و سبزیجات هستند. مطالعات اپیدمیولوژیک، خواص آنتی اکسیدانیکاروتنوئیدها را با توجه به ارتباط بین کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند انواع خاصی از سرطان یا بیماری های قلبی عروقی و مصرفسبزیجات محتوی مقادیر زیادی کاروتنوئید اثبات کرده اند. روش های مرسوم در استخراج این ترکیبات محلول در چربی موجب از دست رفتن پاره ای از عملکردهای فیزیولوژیکی و بیولوژیکی این رنگدانه می گردد بنابراین باید به دنبال شیوه ه ای استخراج مناسب تری بود. استخراج سبز توسط حلال روغن آفتابگردان و به کمک امواج فراصوت مورد مطالعه قرارگرفته است. فراصوت می تواند با اختلال در ماتریس دیواره های سلول به انتقال گرما و جرم در آزادسازی ترکیبات فعال زیستی کمک می کند. استخراج سبز، با حذف حلال های مبتنی بر نفت و استفاده از حلال جایگزین، عصاره ای ایمن و با کیفیت تولید می کند و با کاهش مصرف انرژی روشی مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست در استخراج کاروتنوئید محسوب می شود.

استخراج سبز، کاروتنوئیدها، امواج فراصوت، آنتی اکسیدان، روغن آفتابگردان