مرجان سلیمان پور - دانش آموخته دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
آنیتا رازقی - دانش آموخته دانشگاه شیراز، گروه علوم و صنایع غذایی
نگین سیف زاده - دانش آموخته دانشگاه شیراز، گروه علوم و صنایع غذایی

یکی از فرایندهای جدید مورد استفاده در فرآوری محصولات غذایی به کار بردن امواج اولتراسونیک می باشد. تأثیرات فیزیکی و مکانیکی این امواج یعنی نیروهای برشی قوی، تکه تکه شدن ذرات، افزایش سرعت انتقال جرم و حرارت، جوانه زنی بذر و ... در فرآیند مواد غذایی استفاده شده است. نمونه هایی از کابردهای متنوع اولتراسوند که قدرت تأثیر گذاری بر سلول های زنده، بهبود استریلیزاسیون و فعالیت آنزیم ها را دارد نقل شده است. به طور معمول اولتراسوند را می توان به عنوان فرآیند کمکی در استخراج، کریستالیزاسیون، انجماد، امولسیفیکاسیون، فیلتراسیون و خشک کردن استفاده نمود.

امواج اولتراسوند، بررسی خصوصیات مواد غذایی، فرآوری نوین مواد غذایی