اولتراسوند و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1192
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1569
نویسندگان
دانش آموخته دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
دانش آموخته دانشگاه شیراز، گروه علوم و صنایع غذایی
دانش آموخته دانشگاه شیراز، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
یکی از فرایندهای جدید مورد استفاده در فرآوری محصولات غذایی به کار بردن امواج اولتراسونیک می باشد. تأثیرات فیزیکی و مکانیکی این امواج یعنی نیروهای برشی قوی، تکه تکه شدن ذرات، افزایش سرعت انتقال جرم و حرارت، جوانه زنی بذر و ... در فرآیند مواد غذایی استفاده شده است. نمونه هایی از کابردهای متنوع اولتراسوند که قدرت تأثیر گذاری بر سلول های زنده، بهبود استریلیزاسیون و فعالیت آنزیم ها را دارد نقل شده است. به طور معمول اولتراسوند را می توان به عنوان فرآیند کمکی در استخراج، کریستالیزاسیون، انجماد، امولسیفیکاسیون، فیلتراسیون و خشک کردن استفاده نمود.کلیدواژه ها
امواج اولتراسوند، بررسی خصوصیات مواد غذایی، فرآوری نوین مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.