فاطمه داروغه - آزمایشگاه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم
راضیه پرستان - آزمایشگاه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم
سمانه مجاهدی - آزمایشگاه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم
معصومه رنجبر - آزمایشگاه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم

خرما یکی از محصولات باغی مهم ایران است که به علت دارا بودن قندها، ویتامین ها، مواد معدنی، ترکیبات فنولی و ترکیبات آنتی اکسیدانی ارزش تغذیه ای بالایی دارد. بررسی ها نشان می دهد که خرما می تواند یک منبع خوب آنتی اکسیدان طبیعی باشد. در این پژوهش غلظت مواد فنولی و ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه خرما واریته شاهانی در سه مرحله رسیدن میوه (خارک، رطب و خرما) مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: میوه خرما (واریته شاهانی) از شهرستان جهرم در استان فارس جمع آوری و عصاره متانولی آن تهیه گردید. میزان ترکیبات پلی فنولی عصاره به روش فولن سیوکالتو تعیین گردید و تست DPPH برای ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی آن استفاده شد. آزمایشات در سه تکرار انجام و نتایج با نرم افزار SPSS تجزیه و تحلیل شد. نتایج و بحث: بررسی ها نشان داد که بین مراحل مختلف نمو خرمای شاهانی از نظر غلظت مواد فنولی تفاوت معنی داری وجود دارد و ه مچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی بین مراحل مختلف خرما، رطب و خرما متفاوت می باشد. نتیجه گیری کلی: این آزمایشات نشان داد که میوه خرمای واریته شاهانی دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی نسبتاً خوبی می باشد.

خرما (Phoenix dactylifera)، ترکیبات فنولی، ضرفیت آنتی اکسیدانی، DPPH