بررسی پارامتر های موثر در بهبود کیفیت تغذیه ای و خواص فیزیکی اسنک ها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1161
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1058
نویسندگان
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
اسنک ها بخشی از عادت غذایی قسمت اعظمی از جمعیت جهان هستند. بنابراین توجه به عوامل مؤثر بر کیفیت آنها حائز اهمیت است. بهبود ارزش غذایی اسنک ها می تواند موجب بهبود تغذیه جامعه شود. بهبود کیفیت اسنک ها شامل بهبود کیفیت تغذیه و خصوصیات حسی بافت، طعم و مزه ی آنها است. از روش های بهبود کیفیت تغذی ای اسنک ها افزودن میوه ها و سبزیجات، فیبر، ویتامین، مواد معدنی و همچنین کاهش انرژی دریافتی از اسنک ها است. برای بهبود خصوصیات حسی اسنک بایستی شرایط فرایند تولید بهینه شود. فرایندهای گوناگونی برای تولید اسنک ها استفاده می شود مانند پخت اکستروژن، puffing, popping و غیره. در روشهای مختلف تولید اسنک پارامترهای مختلف مانند دما، رطوبت و زمان در کیفیت محصول نهایی از اهمیت فراوان برخوردار است.کلیدواژه ها
اسنک، کیفیت تغذیه ای، خواص فیزیکیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.