نقش پروتئینهای شیر در اسنکهای بر پایه غلات
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1154
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 753
نویسندگان
عضو هیئت علمی دانشگاه شیراز(بخش صنایع غذایی)،دانشیار
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز(بخش صنایع غذایی)
چکیده
خوراکی های اسنک (که به بطور اختصاراسنک خوانده می شود) در فرهنگ غرب به نوعی خوراکی اطلاق می شود که به معنای وعده های غذایی اصلی نمی باشد.(وعده های غذای اصلی = صبحانه – ناهار – شام) در طبقه بندی غذاها غذاهایی که تحت عنوان نام اسنک تهیه می شوند در قسمت غذاهای فاقد مواد مغذی قرار می گیرند. این نوع غذاها ارزش غذایی نداشته و در تغذیه وسلامتی افراد هم نقشی ایفا نمی کنند افزایش نگرانی ها در خصوص تغذیه، رژیم غذایی، کنترل وزن و سلامتی، برخی افراد سعی می کنند تا غذاهای سالم تری (همچون اسنکهای با پروتئین بالا وکربوهیدرات کم مصرف کنند). پروتئینهای شیر دارای فعالیتهای بیولوژیکی خواص تغذیه ای وعملکردی وسیعی هستند.پروتینهای شیر را می توان به صورتهای مختلفی استفاده کرد از جمله پروتئین های تغلیظ شده آب پنیر وکازئین. در مجموع استفاده از پروتئینها به خصوص پروتئین شیر علاوه بر داشتن ارزش تغذیه ای خصوصیات عملکردی متفاوتی را در شرایط مختلف تولید ودر فرمولاسیونهای مختلف در اسنکهای با پایه های مختلف از خود نشان می دهد.که این عملکرد می تواند بسته به شرایط مختلف وهدف، مناسب یا نا مناسب باشد. کاهش حجم ،تغییرات رنگ، کاهش تردی بافت ،افزایش ارزش تغذیه ای و افزایش هضم پذیری نشاسته از جمله نقشهای پروتئینهای شیر در اسنکها می باشد.کلیدواژه ها
اسنک، پروتئین تغلیظ شده آب پنیر، کازئین، هضم پذیریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.