الهامالسادات جوان بار - دانشگاه آزاد اسلامی تبریز، کیلومتر ۶ جاده تهران (دانشکده کشاورزی)
فریبا سهرابی - دانشگاه آزاد اسلامی تبریز، کیلومتر ۶ جاده تهران (دانشکده کشاورزی)

بسیاری از باکتری های اسید لاکتیک باکتریوسین هایی با طیف گسترده ای از بازدارندگی تولید می کنند. این مواد پاسخی به تقاضای مصرف کنندگان برای مصرف محصولات سالم با طعم تازه و طبیعی می باشد. نایسین برای اولین بار به صورت تجاری به عنوان نگهدارنده مواد غذایی در انگلستان در حدود 30 سال پیش معرفی شده است. اولین استفاده به عنوان یک ماده نگهدارنده در محصولات پنیر فرآوری شده بود و از آن زمان به بعد برنامه های کاربردی متعدد دیگری در غذاها و نوشابه ها شناسایی شده اند که در حال حاضر به عنوان یک ماده نگهدارنده غذای سالم در حدود 50 کشور به رسمیت شناخته شده است. در سال 1969، نایسین به عنوان یک ضد میکروب غذایی توسط کمیته تخصصی افزودنیهای غذایی WHO/FAO تصویب شد. بعد از آن نایسین بعنوان افزودنی شماره 234 شماره گذاری شد و در بیش از 50 کشور مجاز است. از سال 1953، نایسین با نام تجاری ©Nisaplin به فروش می رسد.

نگهدارنده مواد غذایی، نایسین، ساختار نایسین، افزودنی، باکتریوسین