آنیتا رازقی - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز( بخش صنایع غذایی)
مرجان سلیمان پور - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد (بخش صنایع غذایی)
نگین سیف زاده - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز( بخش صنایع غذایی)

قارچ ها گروه با اهمیتی از میکروارگانیسم ها را تشکیل می دهند که برخی از آن ها دارای تأثیرات سودمند هستند در حالی که برخی دیگر بیماری زا می باشند. یک گروه از قارچ ها که همان قارچ خوراکی می باشد سرشار از پروتئین است.از قارچ ها، تنوعی از پروتئینها با فعالیت بیولوژیکی قابل توجه تهیه می شود و بسیاری از این پروتئین ها به طور بالقوه دارای فعالیت های مناسب و قابل اجرایی هستند.در مطلب زیر، پروتئین های قارچی که استخراج و مشخص شده اند مورد مرور قرار می گیرد. این پروتئین ها شامل پروتئین ها غیرفعال کننده ی ریبوزوم، پروتئین های ضد قارچی،ریبونوکلازها (آنزیم ها)، پروتئین ها و پپتیدهای شبیه اوبیکوتین ها، لکتین ها، سلولازها، زیلاناز ها، لاکاز ها، اینورتاز ها و تیلاز فسفریلازها (همگی نام آ نزیم ا ست) می باشند.

پپتید، پروتئین، قارچ