بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاهان بر خواص حسی گوشت در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1047
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1209
نویسندگان
کمیته تحقیقات دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
چکیده
بهبود ویژگی های حسی گوشت از مهمترین عوامل مؤثر در پذیرش آن توسط مصرف کنندگان است. بنابراین افزودن آنتی اکسیدان ها به گوشت قرمز در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده به دلیل جلوگیری از پدیده اکسیداسیون اهمیت می یابد. که با توجه به نگرانی های موجود در خصوص مسمومیت زا بودن آنتی اکسیدان های مصنوعی،گرایش به استفاده از انواع طبیعی آن رو به افزایش است که در این میان، استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در عصاره ی گیاهان سبب بهبود خواص حسی و افزایش مدت نگهداری گوشت قرمز در این نوع بسته بندی ها می شود. عصاره انواعی از گیاهان اغلب دارای ترکیبات فنلی با خواص آنتی اکسیدانی هستند که با توجه به نوع گیاه مصرفی، نوع و غلظت ترکیبات فنلی در آنها متفاوت است. از جمله ی این گیاهان می توان به رزماریف آویشن و پونه اشاره کرد. بنابراین، با توجه به مزایای یاد شده، هدف از این مقاله بررسی اثر خواص آنتی اکسیدانی عصاره گیاهان بر خواص حسی گوشت قرمز بسته بندی شده تحت شرایط اتمسفر اصلاح شده است.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان طبیعی، خواص حسی، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، عصاره گیاهانمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.