کاربرد پرتودهی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1035
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1429
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
چکیده
با توجه به معایب استفاده از روشهای حرارتی فراوری مواد غذایی اعم از افت خواص حسی و تغذیهای و هزینه بالا، امروزه تمایل به استفاده از روش های غیر حرارتی افزایش یافته است. پرتودهی مواد غذایی به عنوان یک روش غیر حرارتی کاربرد گستردهای در صنعت غذا پیدا کرده است. در این مقاله، کاربرد اشعه های مختلف، تأثیر آنها بر مواد غذایی مختلف نظیر آبمیوه های مختلف، ماهی دودی، قارچ خوراکی و...، مزایا و محدودیتهایاستفاده از این تکنولوژی و مواردی از این قبیل بررسی شده است. این روش در اکثر موارد نتایج مطلوبی به همراه دارد. عدم ایجاد ترکیبات سمی، عدم ایجاد آلودگی ثانویه، کاهش بار میکروبی مواد غذایی، تأخیر در رسیدن میوهجات و سبزیجات، بهبود خواص حسی و تغذیه ای و در نهایت، افزایش زمان نگهداری مواد غذایی و کاهش هزینه ها به دلیل کاهش مصرف انرژی و کاهش ضایعات، از جمله نتایج به دست آمده است.کلیدواژه ها
پرتودهی، فراوری مواد غذایی، روشهای غیر حرارتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.