جایگزینی رنگدانه های زعفران به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدانی با رنگ های مصنوعی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1019
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2888
نویسندگان
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گرگان
چکیده
استفاده از رنگ های طبیعی استخراج شده از گیاهان و کاربرد آنها در مواد غذایی یک واقعیت تجاری است. امروزه با افزایش سطح اطلاعات، افراد به دنبال غذاها و نوشیدنی های سالم و ایمن هستند. اولین فاکتوری که باعث جذب مشتری می شود رنگ ماده غذایی است. رنگ با اهداف مختلفی شامل پوشاندن تقلب، رنگ دهی، آروما و ... اضافه می شود. رنگ های مجاز خوراکی (تارتارزین، سان ست بلو) باعث ایجاد آلرژی هایی از جمله خارش، آسم، بیش فعالی به خصوص در کودکان می شوند. بخش های مختلف زعفران شامل کلاله، گلبرگ و پرچم دارای رنگدانه های مختلف اند که مواد اصلی رنگ در زعفران کروسین و کروستین موجود در کلاله می باشند. در این مقاله اهمیت رنگدانه های زعفران و نقش انتی اکسیدانی آنها مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان می دهد، زعفران علاوه بر کاربرد در صنایع غذایی اخیراً به عنوان دارو به کار می رود و به دلیل اثرات بیولوژیکی مفید و خصوصاً ضد سرطان بودن آن مورد توجه قرار گرفته است. زعفران ضد سرطان، ضد میکروب و آنتی اکسیدان بوده از این رو میزان تقاضای آن رو به افزایش است.کلیدواژه ها
رنگدانه های زعفران، کارتنوئیدها، خواص آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.