فاطمه رستمی ابوالوردی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه خردبوشهر
سهیل امیدوار - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

لاکتوباسیل ها توانایی تولید انواع مختلفی از (EPS) اگزوپی ساارید (یک تنوع گسترده از سازه ها) را دارد. EPS بر اساس ترکیبشان به هموپلی ساکارید و هتروپلی ساکارید طبقه بندی شده است. کاربرد مهم اگزوپلی ساکاریدها، استفاده از آنها به عنوان عوامل بافتی سنتز شده در محصولات غذایی تخمیری می باشد. امروزه با توجه به تقاضای مصرف کنندگان به مواد غذایی سالم و ایمن بدون هیچ افزودنی، چشم اندازهای جدید توسعه برای بیوپلیمرها پدیدار گشته است. لاکتوباسیل ها بدلیل GRAS و وضعیت پروبیوتیکشان، اولویت بیشتری برای تولید اگزوپلی ساکاریدها (EPS) دارند. اشکالات اصلی محدودکننده توسعه صنعتی آنها، بازده پائین تولید و اعبار تأئید سلامت آنها است. این مقاله، مروری بر روی شیوه های جدید تولید EPS با استفاده از گونه لاکتوباسیلوس ها و پتانسیل آنها به عنوان مواد مغذی، مطالعه کره و به بررسی راهبردهایی، به منظور افزایش فعالیت آنها پرداخته است، و لازم به ذکر است که تولید EPS، به تحولات بیوتکنولوژی وابستگی مستقیم دارد.

اگزوپلی ساکارید، لاکتوباسیلوس، پروبیوتیک، محصولات لبنی