بهبود روش های فرآوری و نگهداری مواد غذایی با استفاده از روش های نوین
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 5329
نویسندگان
ارومیه، جاده سرو، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
ارومیه، جاده سرو، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
با توجه به اهمیت به کار گیری روش های نوین در فرآوری و نگهداری مواد غذایی، در این مقاله فرآیند هایی نظیر، فشارهیدرواستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی و اشعه دهی مورد بررسی قرار می گیرند و مزایا، محدودیت ها و کاربرد های هر یک در صنعتغذا بیان می شوند . روش ه ای نوین ، موجب غیرفعالسازی و حذف میکروارگانیسم های بیماری زا وعوامل فساد مواد غذایی و همچنین متوقفشدن فعالیت آنزیم های تجزیه کننده بدون استفاده از فرآیندهای حرارتی می شوند، و در نتیجه تولید محصولات غذایی پایدار و عدم استفاده ازفرآیندهای حرارتی، ام ا کن حفظ خواص مطلوب محصول فراهم می شود و از لحاظ بافت و طعم مطلوب تر و از نظر مواد مغذی غنی تر می باشندو نیز در روش های نوین، انرژی که برای تولید حرارت در تیمارهای حرارتی مورد استفاده قرار می گیرد، به کار برده نمی شود بنابراین د ر مقایسهبا روش های مرسوم به انرژی کمتری نیازمند هستند و دمای ماده غذایی فرآوری شده توسط روش های نوین، کمتر از دما هایی که به طورمتداول در فرآیند های حرارتی استفاده می شود پس کاهش کیفیتی که در نتیجه استفاده از دماهای بالا به وجود می آید، در این نوع موادغذایی به حداقل می رسد . بنابراین سطح کیفیت و ایمنی مواد غذایی را بهبود می یابد .که این موارد اهمیت به کار بردن هر چه بیشتر این روشها را برای فرآوری و نگهداری مواد غذایی آشکار تر می سازد.کلیدواژه ها
روش های نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی، فشار هیدرواستاتیک بالا ، میدان های الکتریکی پالسی، اشعه دهیمقالات مرتبط جدید
- دانش بومی و توسعه پایدار منابع آب و خاک
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.