نانوحامل های لیپیدی: تولید و کارایی آنها برای حفاظت از ترکیبات غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_948
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2046
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
چکیده
یکی از کاربردهای اصلی نانوفناوری در علوم غذایی، انکپسولاسیون ترکیبات فعال می باشد. این تکنیک با انکپسوله کردن ترکیبات درون حامل هایی با اندازهای در مقیاس نانو سبب محفاظت از آنها در برابر شرایط نامساعد محیطی شده و بستر مناسبی را جهت رسانش اجزاء ماده غذایی در مکان و زمان مناسب فراهم می آورد. حامل هایی که جهت انکپسولاسیون اجزاء مادهی غذایی استفاده میشوند بایستی قابلیت خواراکی و پایداری بالا در برابر شرایط محیطی را داشته باشند. این حاملها می توانند بر پایهی کربوهیدرات، پروتئین و یا لیپید باشند. سیستم های لیپیدی یک روش قابل قبول جهت رسانش ماده ی فعال بوده و بدلیل خصوصیات منحصر بفرد خود از جمله زیست دسترسی و راندمان بالا، سمیت کم و امکان تولید در مقیاس وسیع، توجه بسیاری از محققان را بخود جلب کرده اند. در این مقاله برخی از سیستم های رهایش لیپیدی مانند نانوامولسیونها، حامل های لیپیدی نانوساختار، نانوحامل های لیپیدی، نانوذرات لیپیدی جامد و آمیخته دارو لیپید معرفی و ویژگیهای آنها برای انکپسولاسیون مواد غذایی بررسی می شود. سیستم های لیپیدی، بدلیل توانائی در بهبود حلالیت مواد فعال چربی دوست، انتخاب خوبی برای رهایش این اجزا از جمله روغن ماهی، ویتامین های محلول در چربی، آنزیمها، ترکیبات عطر و طعم و کارتنوئیدها میباشند. در این مقاله روشهای تولید، ویژگی و کارایی این حاملها بررسی و با یکدیگر مقایسه می گردد. با توجه به افزایش تمایل به مصرف فرآورده های سالم و فراسودمند، این سیستمها یک روش قابل قبول برای رسیدن به هدف فوق بدون محدودیت هایی چون سمیت، آلرژیک، و هزینه ی بالای تولید که معمولا در دیگر نانوحامل ها با آنها مواجه هستیم، می باشند.کلیدواژه ها
آمیخته دارو لیپید، حامل های لیپیدی نانوساختار، نانوامولسیون ها، نانوحاملهای لیپیدی، نانوذرات لیپیدی جامدمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.