فرآیند اسپتیک در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_904
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1514
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، علوم و تحقیقات یزد
کارشناس علوم و صنایع غذایی
چکیده
فرآیند اسپتیک امروزه برای فرایند مواد غذایی دارای کاربرد بسیار گسترده ای می باشد. این فرایند ماده ی غذایی ابتدا در یک محیط عاری از میکروب و در مبدلهای حرارتی گوناگون استریلیزه می شوند و سپس درون بسته های ضدعفونی شده و تحت شرایط بهداشتی پر می شوند به دلیل محدودیتهای فرایند مواد غذایی درون بسته ها و عدم توزیع یکنواخت حرارت در تمام نقاط ماده غذایی فرایند اسپتیک یک روش مؤثر برای کم کردن این مشکل می باشد. این تکنولوژی بر پایه استفاده از دمای بالا و مزان کوتاه طراحی شده است که کوتاه بودن زمان فرایند باعث حفظ بهتر کیفیت مواد غذایی فرایند شده می گردد. انواع سیستمهای اسپتیک شامل سیستمهای تماس مستقیم سیستمهای غیر مستقیم و سیستمهای متفرقه مثل مایکروویو و دی الکتریک می باشند. در این مقاله در باره انواع روشهای اسپتیک و مزایا و معایب آن و نحوه ی طراحی و انجام فرایندها بحث شده است.کلیدواژه ها
استیک، مبدل حرارتی، ضریب انتقال حرارت، استریلیزاسیون UHTمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.