Application of Different Models to Correlate Water Activity and Moisture Content of Hydroxypropylated elatinized Oat Starch
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,083
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_824
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
The objective of this study was to determine the sorption isotherms of gelatinized and hydroxypropylated-gelatinized oat starch (OS) at 5, 15, 25 and 40 °C to assess several sorption models for its ability to describe the experimental sorption data. Oat starch was hydroxypropylated by addition of 30 ml propylene oxide at 40oC for 24 hours. Then, gelatinized starch was produced using 5 g native and modified starch with 100 ml distilled water by casting method. The moisture sorption isotherm of starches were studied at various relative humidities (11, 22, 38, 65, 74 and 84% RH), at 5, 15, 25 and 40 oC. The equilibrium moisture content of the gelatinized oat starch increased dramatically above aw=0.4. Guggenheim-Anderson-deBoer (GAB), Brunauer-Emmett-Teller (BET) and Peleg sorption models were fitted to the experimental data. The results showed that hydroxypropylation and reduction of the temperature enhanced the equilibrium moisture content and monolayer water (M0) of the gelatinized oat starch. The GAB and Peleg models were found to be the best-fit models for gelatinized native and hydroxypropylated starches, respectively.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Bahareh Saberi
Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
Asgar Farahnaky
Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
Mahsa Majzoobi
Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :