مریم کاوسی کلاشمی - کمیته ی پژوهشی دانشجویان، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بشهتی، تهران، ایران
سارا سهراب وندی - استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
محمدامین ناصری - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده فناوری های نوین، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، تهران، ایران
محمدرضا کوشکی - استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

امروزه لفاف های خوراکی جایگزینی مناسب برای انواع بسته بندی های سنتزی به شمار می آیند. این نوع پوشش ها نه تنها دارای مزایای گوناگونی نظیر جنبه های سلامت بخش، حسی و اقتصادی مناسب هستند بلکه به دلیل امکان تجزیه پذیری در طبیعت می توانند در حفاظت از محیط زیست مؤثر باشند. ریخت سازها با بهبود خواص کیفی لفاف های خوراکی می توانند سبب ارتقای کیفیت مواد غذایی بسته بندی شده شوند که با توجه به نیاز روز افزون مشتریان به بسته بندی ایمن و با کیفیت، این پژوهش به بررسی اثر ریخت سازهای طبیعی مختلف بر خواص کیفی (مانند نفوذ پذیری به بخار آب، استحکام کشی و مقاومت به پارگی) پوشش های خوراکی می پردازد. کاربرد ریخت سازهای طبیعی در پوشش ها در کنار بهبود خواص کیفی، کاریست شیوه های نوین تولید لفاف های خوراکی مشتری پسند را به دنبال دارد. تحقیقات نشان داد که افزودن ریخت سازهای طبیعی به لفاف های خوراکی با تغییر در اجزای تشکیل دهندی پوشش ها و ارتقاء خواص کیفی آنها چهارچوب مناسبی را در راستای تولید بسته بندی های جایگزین انواع سنتزی فراهم می سازد.

خواص کیفی، ریخت ساز طبیعی، لفاف خوراکی