ندا جوادیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حبیب الله میرزایی - دانشیار و استادیار گروه علوم و صنایع غذایی گرگان
عبدالرضا محمدی نافچی - عضوهیات علمی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر قند ریبوز بر خصوصیات مکانیکی و فیزیکوشیمیایی شامل حلالیت، میزان نفوذ پذیری به بخار آب ومیزان جذب آب فیلمهای خوراکی بر مبنی ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی می باشد. مواد و روشها: در این تحقیق قند ریبوز با نسبت های (2، 4 و 6 درصد) به فیلمهای خوراکی از جنس ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی و یک مخلوط 3:1 گلیسرول سوربیتول در 40 درصد (w/w از ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی) به عنوان پلاستی سایزر تحت شرایط کنترل شده به روش تبخیر حلال تهیه گردید. و ویژگی های مکانیکی، حلالیت، نفوذ پذیری به بخار آب و میزان جدب آب اندازه گیری شد. نتایج و بحث: نتایج بدست آمده نشان داد که با افزودن قند ریبوز به ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی در محدوده بررسی اثر معنی دار بر روی خواص مکانیکی و خواص فیزیکو شیمیای از خود نشان داد (p<0/05). نتایج نشان دادند که با افزایش غلظت قند ریبوز، افزایش خواص مکانیکی و کاهش خواص فیزیکوشیمیایی در محدوده مورد بررسی را در بر خواهد داشت. نتیجه گیری کلی:نتایج کلی نشان دادند که قند ریبوز در ژلاتین گاوی نسبت به ژلاتین ماهی سرد آبی اثر بیشتری در افزایش خواص مکانیکی و کاهش خواص فیزیکوشیمیایی از خود نشان داد.

فیلم خوراکی، قند ریبوز، ژلاتین گاوی، ژلاتین ماهی سرد آبی