بررسی میزان توانایی و مناسب بودن پنیر چدار به عنوان حامل باکتری های پروبیوتیک

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_779
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1266

نویسندگان

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی

چکیده

پروبیوتیک ها یکی از انواع غذاهای عملگرا به شمار می آیند. مصرف این دسته از مواد غذایی به شکل چشمگیری در سال های اخیر افزایش داشته است. استفاده از فرآورده های پروبیوتیکی، اثرات سودمندی بر سلامتی انسان داشته و از بروز بیماری های گوناگونی جلوگیری می کند. فرآورده های غذایی پروبیوتیک در انواع مختلفی تولید می وند که در این میان، فرآورده های لبنی غنی شده با باکتری های پروبیوتیکی از جایگاه ویژه ای برخوردار می باشند. بیشتر مطالعات در این زمینه بر روی شیرهای تخمیری و ماست های غنی شده با باکتری های پروبیوتیک انجام شده است. امروزه ثابت شده که پنیرها به دلیل داشتن pH بالاتر و برخورداری از ماتریکس پروتئینی قوی تر نسبت به شیرهای تخمیری، حامل های مناسب تری برای این گروه از باکتری ها می باشند. پنیر چدار از پنیرهای نوع سخت محسوب شده و یکی از انواع پرمصرف پنیر در امریکای شمالی، انگلستان، ایرلند و استرالیا می باشد که از توانایی خوبی جهت انتقال پروبیوتیک ها برخوردار است. در همین راستا، این مقاله به بررسی میزان مناسب بودن پنیر چدار به عنوان حامل باکتری های پروبیوتیک می پردازد.

کلیدواژه ها

پنیرجدار، حامل، باکتری های پروبیوتیک

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.