مهدی ارجلو - کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی

خرما یکی از محصولات عمده کشاورزی در ایران می باشد. جهت افزایش میزان صادرات این ماده غذایی ارزشمند، باید مسیر فرآوری و بسته بندی آن هر چه بیشتر بهبود یابد. در این راستا دانستن ویژگی های فیزیکی این فرآورده مغذی می تواند اطلاعات سودمندی را جهت طراحی ماشین آلات، به ویژه در مراحل پس از برداشت و بسته بندی و در نتیجه حفظ هر چه بیشتر ظاهر و کیفیت مواد غذایی آن فراهم نماید. از آن جا که رقم زاهدی از قابلیت صادراتی مناسبی برخوردار می باشد، بنابراین در این پزوهش بهب ررسی این رقم پرداخته شده است. نتایج این پژوهش میانگین طول، عرض و ضخامت خرمای زاهدی را به ترتیب برابر با 34/06، 22/13 و 19/95 میلی متر تعیین نمود. همچنین میانگین جرم هر دانه برابر با 7/92 گرم اندازه گیری گردید. میانگین چگالی هر دانه خرما و چگالی توده ای نیز به ترتیب برابر با 1/009 و 0/572 گرم بر سانتیمتر مکعب و مقدار درصد کروبت و درصد تخلخل نیز به ترتیب برابر با 72/30 و 43/31 درصد محاسبه گردید.

ویژگی فیزیکی، خرما، رقم زاهدی