بررسی ترکیب اسید چرب نوشیدنی کیوی غنی شده با سبوس برنج
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_777
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1075
نویسندگان
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، گروه مهندسی صنایع غذایی، قزوین، ایران
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، گروه مهندسی صنایع غذایی، قزوین، ایران
چکیده
سبوس برنج فراودره جانبی حاصل از آسیاب برنج می باشد که منبع خوبی از کربوهیدرات، پروتئین، چربی و ترکیبات زیست فعال مثل گامااوریزانول، توکوفرول ها و توکوتری انول هاست. در این پژوهش سبوس برنج در سه نسبت (3، 2، 1 درصد) در فرمولاسیون نوشیدنی کیوی اضافه شد. برای انتخاب فرمولاسیون مناسب، بررسی ویژگیهای حسی انجام گرفت. نوشیدنی کیوی حاوی یک درصد سبوس برنج با داشتن امتیازات حسی بالاتر، به عنوان نوشیدنی انتخابی گزینش گردید. در نوشیدنی انتخابی و شاهد درصد روغن و ترکیب اسید چرب تعیین گردید. که نتایج نشان داد درصد روغن در نوشیدنی انتخابی کمتر از نمونه شاهد بود. در بررسی ترکیب اسید چرب نوشیدنی انتخابی و شاهد، بیشترین مقدار اسیدهای چرب مروبط به آلفا لینولنیک اسید ((3)ω) ولینولئیک اسید ((6)ω) بود که هر دو اسید چرب ضروری می باشند. با توجه به وجود ترکیبات فراسودمند در سبوس برنج، استفاده از آن در فرمولاسیون نوشیدنی سبب تولید نوشیدنی جدید غنی شده با سبوس برنج می شود.کلیدواژه ها
نوشیدنی کیوی، غنی شده، سبوس برنج، اسید چرب ضروریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.