سید دانیال مجربی - دانشکده ی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
فاطمه مومنی زاده - دانشکده ی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
وحید بهشاد - دانشکده ی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
زینب اوجانی - دانشکده ی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

پسماند فراوری (بخصوص در طی فراوری میوه ها) منجر به مشکلات جدی زیست محیطی می شود. الیاف در مواد غذایی می توانند بعنوان پریبیوتیک عمل کنند. همچنین می توانند رشد و فعالیت میکروب های روده را بطور انتخابی تحریک کنند. نگهدارنده های شیمیایی برای جلوگیری از فساد میکروبی استفاده می شوند که باقی ما ندن آنها در محصول مطلوب نیست. فیبر در صورت دارا بودن خواصی چون قیمت متعادل، سازگاری با فرایند تولید، امندگاری طولانی و تأثیر مثبت بر فیزیولوژی بدن انسان می تواند به جای نگهدارنده های شیمیایی بعنوان افزودنی استفاده گردد که اگر این الیاف از پسماندهای حاصل از فراوری مواد غذایی استخراج شود علاوه بر اثرات مثبت که بر بدن دارند دارای صرفه ی اقتصادی بوده و منجربه کاهش آلودگی و خطرات زیست محیطی می شود.

پسماند، فیبر، افزودنی، ترکیبات فعال زیستی، نگهدارنده