چشم اندازی بر کاربرد کاویتاسیون هیدرودینامیک در صنعت غذا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_760
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2547
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
دکترای تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش بیوتکنولوژی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
چکیده
اصطلاح کاویتاسیون تشکیل و فروپاشی سریع حباب های درون یک سیال را توصیف می کند که به روش مکانیکی ایجاد می گردد و با ایجاد فشار بالا، نیروهای برشی، حرارت موضعی و تشکیل رادیکال های آزاد همراه می باشد. از این پدیده برای استریلیزاسیون مواد غذایی، تخریب سلول میکروبی، ضد عفونی کردن آب و تصفیه فاضلاب استفاده می شود. مطالعات نشان داده که این فرآیند به منظور پاستوریزاسیون غذاهای کم اسید و استریلیزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا مؤثر می باشد. برای تصفیه فاضلاب و تخریب سلول میکروبی در مقیاس بالا در مقایسه با سایر روش ها، صرفه اقتصادی بالاتر و اتلاف انرژی کمتری داشته و فرآورده هایی مانند انزیم ها که با این روش استخراج می شوند، فعالیت خود را تا حد زیادی حفظ می کنند. با توجه به غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها در دماهای پائین، حفظ ارزش تغذیه ای و حسی غذاها، کارایی بالا و کاهش اتلاف انرژی، این فرآیند به عنوان جایگزینی مناسب برای روش های معمول مطرح می باشد.کلیدواژه ها
کاویتاسیون ه یدرودینامیک، فرآوری غیر حرارتی، مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.