بررسی تاثیر افزودن نشاسته اصلاح شده بر ویژگی های ارگانولپتیکی و جذب آب غذای کودک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_738
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 932
نویسندگان
شرکت محصولات غذایی غنچه پرور، کیلومتر ۱۳ جاده قدیم کرج-قزوین، چهارباغ
چکیده
نشاسته اصلاح شده ترکیبی از پلیساکاریدهای طبیعی گیاهانی همچون گندم، ذرت، سیب زمینی و تاپیوکا می باشد. به دلیل ساختار فیزیکی و شیمیایی، این محصول به عنوان یک پلیمر طبیعی در بیشتر صنایع دارویی و غذایی نقش مهمی را ایفا می نماید. از نکات مهم در مصرف غذای کودک، انحلال مناسب و سیالیت محصول می باشد. نشاسته اصلاح شده گندم با مقادیر 10، 20 و 30 درصد به فرمول محصول اضافه گردید. جذب آب و خصوصیات ارگانولپتیکی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند نمونه حاوی 20 درصد نشاسته دارای بافت یکنواخت، روان تر و پس از یک ساعت سیالیت خود را حفظ نموده است. زمان مصرف غذای کودک غیر از ارزش تغذیه ایی و بهداشت، سیالیت مناسب غذا نیز حائض اهمیت می باشد. با استفاده از نشاسته اصلاح شده در غذای کودک می توان به این هدف رسید. در این تحقیق بافت محصول با افزودن درصدهای مختلفی از نشاسته اصلاح شده مورد بررسی قرار گرفت.کلیدواژه ها
غذای کودک، نشاسته اصلاح شده، جذب آبمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.