اثر روغن هسته ی انگور در جلوگیری از اکسیداسیون روغن ماهی و مقایسه با TBHQ
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_733
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1233
نویسندگان
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
از آنجایی که استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی به دلیل سمیت و خطراتی که دارند محدود شده است، در این مطالعه، فعالیت آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انگور در روغن ماهی کیلکا بررسی شد. یک نمونه روغن ماهی کیلکا حاوی 0/3 درصد روغن هسته انگور و نمونه ی دیگر حاوی 0/02 درصد آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ آماده سازی شده و به مدت سه هفته در دمای یخچال نگهداری شدند. اثر آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انگور در مقایسه با نموه حاوی TBHQ و با ارزیابی شاخص های پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و اسید چرب آزاد در روغن ماهی کیلکا مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل آماری داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS انجام شد و تمام اختلاف ها در سطح P< 0/05 معنی داری در نظر گرفته شد. نتایج حاکی از آن است که، آنتی اکسیدان طبیعی عملکرد بهتری داشته است. بنابراین روغن هسته ی ا نگور دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی و قابل مقایسه با آنتی اکسیدان تجاری TBHQ می باشد.کلیدواژه ها
روغن ماهی، روغن هستهی انگور، کیلیکای معمولی، آنتی اکسیدان، TBHQمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.