بررسی خواص رئولوژیکی عسل
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_729
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3658
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
چکیده
خواص جریانی عسل تحت تأثیر عواملی مانند ترکیب، دما، مقدار و اندازه کریستال ها می باشد. در این مقاله ویسکوزیته چند نوع عسل در محدوده دمایی 4 تا 30 درجه سانتیگراد با استفاده از ویسکومتر بروکفیلد، مورد بررسی قرار می گیرد. تمام نمونه ها رفتار نیوتنی داشتند. تأثیر دما بر روی ویسکوزیته نیز از رابطه آرنیوس تبعیت می کند. انرژی فعالسازی تقریباً در محدوده 1250 تا 1850 ژول/گرم مول بود. فاکتورهای مؤثر دیگر، ترکیب قندها، میزان و نوع کلوئیدهای موجود است، بنابراین با تغییر طول زنجیره مولکولی قندها، می توان ویسکوزیته را تغییر داد. در بین عوامل مختلف، دما بیشترین تأثیر را بر ویسکوزیته عسل می گذارد. دماهای پائین تر (کمتر از 15˚C)، مؤثرتر است. در حالیکه دماهای بالاتر از 30˚C، تأثیر چندانی ندارد.کلیدواژه ها
خواص رئولوژیکی، ویسکوزیته، دما، معادله آرنیوس، عسلمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.