پنیر پروبیوتیک: مزایای بهداشت و درمان، جنبه های تکنولوژیک و ثبات آن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_646
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 782
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
چکیده
در سالهای اخیر کیفیت و سالم بودن مواد غذایی توجه مصرف کنندگان را به خود معطوف ساخته است. امروزه اکثر مصرف کنندگان نه تنها به سالم بودن غذ و ارزش تغذیه ای آن توجه دارند، بلکه در رابطه با تأثیر سلامت بخشی آن نیز علاقه مند هستند. چنین خصوصیاتی را در گروه جدیدی از غذاهای عملگرا می توان پیدا کرد که حاوی محصولات پروبیوتیکی می باشند. پروبیوتیکها، شامل انواعی از باکتریهای اسید لاکتیک و غیراسید لاکتیک و نیز مخمرها هستند که در این م یان گونه های جنس لاکتوبایلوس و بیفیدوباکتریوم بیشتر مورد توجه قرار دارند. پروبیوتیکها با خواص آنتاگونیسم خود، پاتوژن ها را مهار می کنند و به طور مستقیم موجب تحریک ایمنی میزبان می شوند. اهمیت روز افزون پروبیوتیک ها سبب طراحی و تولید انواع بسیار گوناگون فرآورده های آن و انتشار بی شمار مقالات علمی در این زمینه شده است. با توجه به اینکه شیر و فرآورده های آن در تمام مراحل زندگی انسان نقش بزرگی در تغذیه و سلامت او دارد و همچنین بنابر گزارش های علمی، تولید جهانی پنیر در سال 1974 بالغ بر شش میلیون تن بوده است، در این مطالعه سعی شده است پنیر را به عنوان خاستگاه باکتریهایی پروبیوتیک مورد بررسی قرار دهیم.کلیدواژه ها
پنیر پروبیوتیک، پریبیوتیک، پروبیوتیک، پنیرسازی، غذاهای عملگرامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.