بررسی رفتار رئولوژیک محلول های حاوی غلظت های متفاوت کربوکسی متیل سلولز

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_611
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1048

نویسندگان

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران

چکیده

کربوکسی متیل سلولز یک ترکیب باارش در صنایع غذایی است که به عنوان پایدارکننده، قوام دهنده، معلق کننده و برای نگه داشتن رطوبت استفاده می شود. هدف از انجام این مطالعه، مطالعه رفتار رئولوژیک محلول های حاوی کربوکسی متیل سلولز بود. محلول های 0/05، 0/1، 0/25 و 0/5% CMC تهیه گردیدند و خواص رئولوژیک آن ها اندازه گیری شد. هم چنین تطابق رفتار محلول های تهیه شده با مدل توان نیز بررسی گردید ویسکوزیته محلو های حاوی CMC با افزایش غلظت صمغ افزایش پیدا کرد CMC در غلظت های 0/05 و 0/1% رفتاری نیوتنی از خود نشان داد، اما این رفتار با افزایش غلظت صمغ به 0/25 و 0/5% به رقیق شونده برشی تغییر یافت. رفتار رئولوژیک همه نمونه ها با قانون توان به خوبی مطابقت داشت طبق مدل استوالد-دی-وال، ثابت قوام همه نمونه ها با افزایش غلظت صمغ افزایش یافت و ایندکس رفتار جریانی آن ها کاهش یافت. رفتار رئولوژیک CMC در غلظت های پایین و بالا با هم فرق کند و رفتار رئولوژیک آن را می توان با استفاده از مدل توان به خوبی پیش بینی کرد.

کلیدواژه ها

رئولوژی، CMC، پایدار کننده

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.